2021年5月6日（木曜日）　若鶏のカチャトーラ

出演：ホテルメトロポリタン仙台　「セレニティ」料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

若鶏もも肉 600g (塩・胡椒(1人前60g×2))
ニンニク 10g (みじん切り)
鷹の爪 0.5本 (唐辛子)
玉葱 150g (みじん切り)
赤・黄パプリカ各0.5ケ (ひし形)
オリーブ 10ヶ (輪切り)
トマト水煮缶(ダイス缶) 300g (ダイス缶)
トマトケチャップ 50g
砂糖 6g
白ワイン 60cc
チキンブイヨン 100cc
オリーブオイル 80cc (ソース用)
ローリエ 1枚
タイム 1枝
塩・胡椒適量

付け合せ

パッケリ 30g (ショートパスタあらかじめ茹でておく)
クレソン 5枝
バゲット 5本

作り方

1）若鶏は適度にカットし予め塩、胡椒で下味をつけておく。
熱したフライパンにオリーブオイルを敷き鶏肉を皮の方からキツネ色になるように焼く。
7割程度火が通ったらカットしたパプリカを加える。

2）鍋に分量のオリーブオイルを加え加熱し、ニンニク、鷹の爪を加える。
香りが出たら玉葱を加え鷹の爪をはずす。
ケチャップと砂糖を加え更に良く炒め、オリーブスライスを加え白ワインを加えひたひた位まで煮詰める。
タイム・ローリエ、トマトダイスを加え炒める。
チキンブイヨンを加え塩、胡椒で味を整える

3）ソテーした鶏肉とパプリカを加えて軽く煮込む。

4）皿にショートパスタを盛りカチャトーラを盛り付ける。
クレソンを添えて出来上がり。

ポイント

1）鶏肉のソテーは、後にトマトソースの中で煮込む為7～8割程度の火入れにしておく事が鶏肉を柔らかく仕上げるポイントです。

2）予め7～8割程度鶏肉に火が通ってからソースで煮る為、煮込み時間はかなり少なくて構いません。
火を止めてからも予熱で火が通ります。9割程度で火を止め予熱で最後に火を通す事がポイントです。

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