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2022年1月6日（木曜日）　春の七草と浅利のかき揚げ丼

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 春の七草    2パック
• アサリむき身    120g
• 天ぷら粉    適量
• 卵黄    1個

丼タレ

• 出し汁    30cc
• 醤油    150cc
• みりん    120cc
• 砂糖    36g

その他

• サラダ油    適量
• ご飯    2合
• もみのり    適量
• 七味唐辛子    適量

作り方

1）浅利は水気を切っておく。七草は3cm程に切ります。

2）フライパンに鍋底から5cm程の油を入れ、180℃に熱しておく。

3）ボウルに水と卵黄を入れ混ぜ合わせて置く。

4）別のボウルに(1)の材料を入れ、てんぷら粉を全体にまんべんなくま打ち粉をする。

5）(4)に(3)の卵水を少しずつ入れ、固さを調整しスプーンですくい揚げていく。

6）鍋に天丼のタレの材料を入れ、砂糖がとけるまで熱する。

7）器に御飯を盛りもみ海苔を散し、揚がったかき揚げを丼たれにくぐし盛り付け完成です。

ポイント

1）衣の固さは、少し硬めの方が油に入れた時散らばりにくいです。