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2022年2月11日（金曜日） チョコ モンブラン カップケーキ
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン石巻総本店 鈴木貴行 チーフパティシエ
材料(7個分)
チョコカップケーキ
- 無塩バター 100g
- グラニュー糖 100g
- スイートチョコ 30g
- 全卵 2個
- ラム酒 3g
- 薄力粉 100g
- アーモンドプードル 12g
- ココアパウダー 8g
- ベーキングパウダー 2g
- チョコチップ (製菓用) 60g
ガナッシュ クリーム
- スイートチョコ 100g
- 生クリーム 100g
- ラム酒 3g
仕上げ 用
- 生クリーム 8分たて 100g
- ココアパウダー 適量
作り方
準備
1）無塩バター、卵は室温に戻しておく。
2）スイートチョコは温めて溶かしておく。生クリームは8分たて位の固さに泡立てておく。
カップケーキを作る
1）クリーム状に柔らかくしたバターにスイートチョコ、グラニュー糖の順に加えて混ぜる。
2）全卵を3回に分けて加えその都度混ぜ、ラム酒を加える。
3）粉類をふるい入れゴムベラで切るようにまぜ、ある程度混ざったらチョコチップを加え粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
4）グラシン紙を敷いた型に70g絞り、170度のオーブンで約25分焼く。
5）焼きあがったら型から外して冷ましておく。
ガナッシュクリームを作る
1）鍋に生クリーム、ラム酒を入れて弱火にかけて60℃くらいまで温める。
2）スイートチョコに温めた生クリームを注ぎ入れ、均一になるまで混ぜる。
3）均一に混ざったら氷水にあて、混ぜながら絞りやすい硬さになるまで冷やす。
組み立て
1）カップケーキの真ん中をくり抜き8分たてにしておいた生クリームを絞り入れ、くり抜いた生地でフタをする。
2）フタをした上にさらに生クリームを絞る。
3）生クリームを 覆うようにモンブラン用の口金でガナッシュクリームをグルグル絞り、ココアパウダーをかけて完成。
ポイント
1）ガナッシュクリームは固くなりすぎないように、絞りやすい固さまで冷やしましょう。
