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2022年2月17日（木曜日）　カサゴと山菜のあっさりあんかけ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• カサゴ    600g
• タラの芽    16本
• こごみ    16本
• 茹で筍    120g
• 赤ピーマン    1/2個
• 黄ピーマン    1/2個
• 大根おろし    150g
• 小麦粉    適量
• サラダ油    適量

あっさりあん

• だし汁    300cc
• 酢    75cc
• 濃口醬油    75cc
• 味醂    75cc
• 砂糖    大さじ2
• 水溶き片栗粉    適量

作り方

1）カサゴは中骨を抜いてから皮を残し5mmほどに包丁を入れ、4cm程の長さに切り、薄く塩を振り10分程置く。

2）(1)に小麦粉を付け、180℃の油で唐揚げにする。

3）タラの芽・こごみは、湯に塩を少量入れ茹で冷水に取り水気を切っておく。

4）茹で筍は、食べ易い大きさに切って湯がく。

5）赤・黄ピーマンは短冊切りにしておく。

6）フライパンにサラダ油を引き、(3)～(5)を手早く炒める。

7）(6)がひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

8）器に揚げたカサゴを盛り、大根おろしを盛り(7)のあんを掛け完成です。

ポイント

1）山菜は、色が飛ばない様に手早く炒めて下さい。