2022年3月3日（木曜日）　ビーフストロガノフ

ホテルメトロポリタン仙台　「セレニティ」料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

牛もも肉　400g (棒状にカットする)
パプリカパウダー　50g (パプリカパウダーと強力粉を合わせておく)
強力粉　50g
マッシュルーム　5ヶ (スライス)
無塩バター　適量 (無塩)
ブランデー　適量

ソース

玉葱　150g (薄くスライスし予めレンジで加熱しておく)
デミグラスソース　150cc
無塩バター　30g
トマトケチャップ　30g
バルサミコ酢　20g
赤ワイン　50g
グラニュー糖　10g
コンソメ　80cc (市販キューブ等)
塩　適量
サワークリーム　30g (ない場合は生クリームでも可)

付け合わせ

バターライス　適量
菜の花　5本
じゃがいも　2ケ分 (茹でて塩をしておく)
パセリ　適量

作り方

1）鍋に分量のバターを入れ、レンジでチンスライスした玉葱を加え塩をして炒める。
赤ワインを入れて煮詰める。
トマトケチャップ、グラニュー糖を加えて良く炒める。
次にバルサミコを加え再び煮詰める。コンソメ、デミグラスを加え軽く煮込む。

2）パプリカパウダーと強力粉を合わせる。
棒状にカットしておいた牛モモ肉に塩、胡椒して粉と合わす。
フライパンで牛肉を焼くときにまんべんなく全体を焼くこと。

3）フライパンを熱しバターを入れて牛モモ肉を炒める。
途中でナッシュルームも加える中が半分程、火が通ったらフライパンを強火にしブランデーをふり香りを付ける。
仕込んだソースの中にお肉を移し軽く煮込む。
サワークリームを加えて味を整える。
付け合わせのバターライス、菜の花、じゃがいもを添えパセリをふって出来上がり。

ポイント

1）トマトケチャップを入れたら良く加熱してください。ケチャップの酸味がとんで香辛料の風味が立ってきます。

2）粉っぽさがでてしまう為、また中は半分程火入れする事。後にソースの中で軽く煮込む為、ここでは焼きすぎない事。

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