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2022年3月10日（木曜日）　鰯ハンバーグ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　宴会料理長　渡部建

材料(2人分)

主な材料

• 鰯すりみ　150g (2～3尾分)
• 絹ごし豆腐　100g
• 葱　50g (みじん切り)
• 大葉　10枚 (千切り)
• 味噌　10g
• 小麦粉　大さじ1
• 塩　少々

• ぽん酢　50cc (市販の物)
• 水　150cc
• 片栗粉　小さじ1
• 砂糖　小さじ1

• 大根おろし　25～30g (お好みで)
• わかめ　15～20g (お好みで)
• 山葵　適量 (お好みで)

作り方

1）鰯のすりみを準備します。(※三枚おろしをし包丁でたたく場合は2～3尾分です)

2）豆腐はペーパーで包み皿にのせ、レンジで2分加熱する事で水切りになります。

3）葱はみじん切り、大葉は千切りにします。

4）ぽん酢、水、片栗粉、砂糖を全てあわせ、たれを作ります。

5）ボールに、すりみ、豆腐、葱、大葉、味噌、小麦、塩を一振り、すべて混ぜあわせ二等分にし丸型にまとめます。

6）フライパンに油をひき、鰯ハンバーグを並べ中火で焼き、焼き目がついたら返して両面を焼きます。

7）焼き目がまんべんなく付いたら、ぽん酢たれを加え蓋をし弱中火で5分加熱します。

8）お好みの器にハンバーグを綺麗に盛り付け、大根おろしとわかめを添え、わさびはお好みで。

ポイント

1）豆腐をくわえることでやわらかい鰯ハンバーグができます!

2）大葉の千切りを入れる事でいわしの臭みをとることができます!