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2022年4月1日（金曜日）　イチゴのクレープシュゼット

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン栗生店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料(4枚分)

クレープ生地

• 砂糖　15g
• 全卵　50g
• 牛乳　100g
• 薄力粉　50g
• バニラオイル　適量
• 塩　1g
• 無塩バター　10g

いちごベース

• いちごホール　140g
• 冷凍ラズベリー　30g
• 砂糖　30g
• 濃縮ラズベリーシロップ　2g

仕上げ

• いちごベース　200g
• 水　50g
• 無塩バター　35g
• クレープ　4枚
• いちご　適量
• 生クリーム　適量
• いちごリキュール　適量

作り方

1）クレープを作る。
ボウルに粉をふるっておき、砂糖、塩、卵を一度に加えてよく混ぜる。
牛乳を2回ほど分けて加え、最後にバニラオイルと溶かしバターを加える。
冷蔵庫で一晩寝かせておく。

2）温めておいたフライパンに薄く生地を伸ばして、クレープを焼いておく。
全体が均一になるように焼いておくと仕上がりが綺麗。

3）いちごのベースを作る。
ボウルに全ての材料を入れて、湯煎にかけておく。
フチが焦げないように、たまに混ぜながら全体を温める。
柔らかくなったら、ミキサーで液体状にする。

4）仕上げ。
クレープは一枚ずつ4つ折りにしておく。
フライパンにベース、水、バター、リキュールを入れて温める。
バターが溶けてきたら、クレープを重ならないように入れて少し煮る。
クレープが色づいてきたらお皿へ移す。
お好みの飾りをして完成。

ポイント

1）一晩寝かせておくと生地が落ち着いて綺麗に焼ける。

2）いちごを直火で沸騰させてしまうと香りが飛んでしまう。