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2022年4月21日（木曜日）　家庭風汁ビーフン

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• ビーフン　200g
• 豚バラ肉　200g (2～3cm)
• キャベツ　200g (短冊切り)
• 玉葱　1/2個 (縦スライス)
• しめじ　100g
• 人参　40g (短冊切り)
• 葉ニンニクまたはニラ　1束 (1cm)
• 干しエビ(水もどし)　10g
• パクチー　適量
• 葱　1/2本 (一口サイズ)
• 生姜　少々 (一口薄切り)
• ニンニク　2～3片 (一口薄切り)

調味料

• 塩　2つまみ
• 紹興酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ10
• 鶏ガラスープ(顆粒)　2000cc
• 豆板醬　大さじ2
• 煎り胡麻　適量
• ゴマ油　大さじ4
• サラダ油　適量

作り方

1）干しエビを水に1時間程度漬けて戻しておく。

2）材料を切りそろえておく。

3）鍋にお湯を沸かし、ビーフンを入れ2分程度ボイルし、ザルで湯切りをする。

4）鍋に、サラダ油をひき、豆板醬、葱、生姜、ニンニクをゆっくり炒める。

5）(4)に残りの材料を入れ、軽く炒めスープを注ぎ、調味料と干しエビをもどし汁ごと入れる。

6）(5)に湯切りしたビーフンを入れ、程よい硬さになるまで煮る。

7）味を調え器に供し、パクチーをのせる。

ポイント

1）焦さないよう、ゆっくり香りを出すよう炒める。