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2022年8月4日（木曜日）　鰻と海鮮の冷し茶漬け

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鰻の蒲焼き　1串
• マグロ　120g
• タイ　80g
• 帆立　4個
• イカ　80g
• イクラ　適量
• 大葉　4枚
• ミョウガ　2個
• 煎りごま(白)　適量
• 刻み海苔　適量
• 山葵　適量
• 御飯　茶碗4杯分

ごまだれ

• すりごま　大さじ3
• 濃口醬油　80cc
• おろし生姜　大さじ1
• みりん　80cc

冷し出汁

• だし汁　800cc
• 薄口醬油　少々
• 塩　少々

作り方

1）海鮮は、一口大にそぎ切りにします。
鰻は一度温め直し、食べ易い大きさに切っておく。

2）ボウルにごまだれの調味料を入れ混ぜ合わせ、鰻・いくら以外の食材を入れ10分程漬ける。

3）茗荷・大葉は、細切りにし、水に晒し灰汁を抜いておく。

4）器に冷水で洗ったごはんを盛り(2)を乗せ、鰻・いくらを乗せる。

5）別皿に大葉・茗荷・煎り胡麻・山葵を盛っておく。

6）冷し出汁を掛け、(5)をお好みで入れ完成です。

ポイント

1）御飯は、冷水で洗うと滑りが取れあっさり美味しくいただけます。

2）鰻は固くなるので常温使用してください。