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2022年8月25日（木曜日）　鶏肉のオーブン焼き 四川ピリ辛焼きそば

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• 鶏もも肉　2枚
• ナス　2本 (2.5cm輪切り)
• にんにくの芽　1本 (小角切り)
• 赤パプリカ　1/4ケ (小角切り)
• パクチー　適宜
• 焼きそば　800g

調味料

• 豆板醬　大さじ2
• 生姜(みじん切り)　大さじ2
• にんにく(みじん切り)　大さじ1.5
• スープ(顆粒可)　600cc
• 紹興酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ5
• 砂糖　大さじ4
• 酢　大さじ1
• 水溶き片栗粉　適宜
• ゴマ油　大さじ3
• サラダ油　適宜

下味用

• 塩　適宜
• コショウ　適宜

作り方

1）野菜を切りそろえる。

2）鶏もも肉の水気を取り、塩コショウでしっかり味を入れる。

3）(2)の皮目にサラダ油を軽く塗り、オーブンで250℃10～12分程度焼き、一口サイズに切っておく。

4）ナス、ニンニクの芽、赤パプリカをサラダ油で揚げておく。

5）焼きそばを硬くならない程度焼いておく。

6）フライパンに多めの油をひき、豆板醬、生姜、ニンニク、紹興酒、醤油を入れ焦げ付かないようゆっくり火を通す。

7）油の色が赤くなってきたら、スープ、砂糖を入れ味を調える。

8）水溶き片栗粉を入れ、餡が固まったら、酢、ゴマ油で仕上げる。

9）器に(8)、焼きそば、ナス、鶏肉を盛り付け、飾り野菜を散らして完成。

ポイント

1）皮目に油を塗ることでパリッと焼き上げる。

2）焦さないようゆっくり炒める。