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2022年9月5日（月曜日）　フライパンひとつでチキンカツ＆トマトソース

材料(4人分)

主な材料

• 鶏むね肉　1枚
• 卵　1個
• ハーブミックス　少々
• 塩コショウ　少々
• 薄力粉　大さじ3
• パン粉　1.5カップ
• オリーブ油　大さじ4

調味料

• トマト　1個
• 玉ねぎ　1/8個
• ニンニク　1片
• バジル　適宜
• レモン汁　1個
• 塩コショウ　少々
• オリーブ油　大さじ2

作り方

1）鶏肉は皮を除いて包丁でそぎ切りし、フライパンの中でハーブミックスと塩こしょうをからめる。
ここに卵を割って入れ、手でほぐしながら鶏肉にからめる。
薄力粉も加えてまんべんなくからめる。
フライパンにこびりついた衣をはがしてパン粉を半量入れ、ゴムベラでまぶす。
残りのパン粉も加えて鶏の両面にゴムベラでまぶし、平らにならす。

2）オリーブ油を流し入れて全体にからめ、中火にかける。
ふたをして様子を見ながら3～4分焼いて裏返し、さらに3～4分焼いて火を通す。
皿に取り出す(はがれたパン粉はそのままフライパンに残してOK)。

3）(2)のフライパンにオリーブ油、粗みじんに切ったトマト・玉ねぎ・ニンニクを入れてさっと炒める。
レモン汁(約1/2個分)を絞り入れて塩コショウし火を止める。

4）チキンカツにトマトソースをかけ、薄切りのレモンとバジルを添える。

ポイント

1）パン粉からゴムベラに変える
はがす・広げる・まぶす動作が楽にできる

2）はがれたパン粉もソースに
香ばしく、とろみもつく