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2022年9月15日（木曜日）　塩麹の柚子風味親子丼

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鶏もも肉　2枚
• 玉子　6個
• 長葱　1本
• 椎茸　6個
• 塩麹　大さじ3
• 三つ葉　適量

調味料

• 鶏ガラスープの素　大さじ1.5
• 味醂　大さじ1
• 水　180cc

その他

• 御飯　4人分
• 柚子胡椒　適量

作り方

1）鶏もも肉は食べ易い大きさに切り、塩麹をまぶして30分程置く。

2）長葱は斜めに切る、椎茸も薄切にする。

3）フライパンに調味料を入れひと煮立ちさせ塩麹に漬けた鶏肉・長葱・椎茸を入れ火を通す。

4）③に溶き卵を2/3程回し入れ、蓋をし卵に火を入れます。
火が入ったら蓋を取り残りの卵をいれ蓋をして20秒ほど待ちます。

5）丼に御飯を盛り、④を盛り付け、切った三つ葉を乗せ、柚子胡椒を添え完成です。

ポイント

1）鶏肉は、長く煮すぎると固くなるので煮すぎに注意

2）溶き卵を回し入れたらかき混ぜないように、かき混ぜると、ふわっと仕上がり難くなります