2022年9月29日（木曜日）　秋鮭のポジャルスキ　トマトソース

ホテルメトロポリタン仙台　「セレニティ」　料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

秋鮭　250g (切り身)
茹で卵　2個
マヨネーズ　30cc
パセリ　適量 (みじん切り)
生パン粉　適量 (衣つけ用)
塩、胡椒　適量 (下味用)
溶き卵　適量 (衣つけ用)
小麦粉　適量 (衣つけ用)
バター　15g (ソテー用)
オリーブオイル　適量 (ソテー用)

トマトソース

トマト水煮　1缶
ニンニク　1片 (スライス)
玉葱　1/2個 (スライス)
レモン　1枚 (輪切り)
ローリエ　1/2枚
オリーブオイル　20cc
砂糖(グラニュー糖)　5g
塩、胡椒　適量
水　50cc

付け合せ

ブロッコリー　5個 (旬のお野菜でも可能)
キンコ　適量 (マイタケやシメジなど)
いくら　適量

作り方

1）鍋にニンニク・オリーブオイルを入れる。香りをだす。

2）玉葱を加え塩、胡椒をしてしんなりするまでソテーする。

3）トマト、レモン、ローリエ、砂糖、水を入れ蓋をして10分煮る。

4）レモン、ローリエを取り出しミキサーで回す。(トマトソース)

5）鮭の切り身に塩、胡椒をして下味をつけ電子レンジで火入れする。粗熱がとれたら秋鮭の身をほぐす。

6）ゆで卵を裏ごしし、マヨネーズとパセリ、秋鮭の身と合せ成形する。小麦粉、卵、パン粉で衣つけする。

7）フライパンにオリーブオイルを入れポジャルスキを焼く。
きれいに焼き色をつけ、バターを加え風味をつける。

8）茹でたブロッコリー、ソテーした茸等季節の野菜を付け合せにする。
お皿にトマトソースを敷き、ポジャルスキをのせ付け合せといくらを盛りつける。白ワインと共にどうぞ。

ポイント

1）トマト水煮はしっかりとソテーする。(しっかり炒める事により、酸味を飛ばす事が出来る)

2）秋鮭を先に加熱する事で、パン粉をつけても生臭さくありません。魚が苦手な人でも食べやすく食べれます。

横須賀先生への料理リクエスト

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