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2022年9月30日（金曜日） 焼きいもプリン
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 大河原店 チーフパティシエ 浅野誠
材料(4カップ分)
プリン液
- 焼いも 145g
- 牛乳 145g
- 生クリーム（乳脂肪分47%） 58g
- グラニュー糖 62g
- 塩 適量
- 全卵 35g
- 卵黄 24g
飾り用さつまいもキャラメリゼ
- ダイス焼いも 40g
- グラニュー糖 7g
- 水 30g
- いりゴマ黒 適量
準備
1）焼いもは皮をむいて、飾り用の焼きいも40g分ほどを角切りにする。
2）残りの焼いもは裏ごしして使用する。
3）オーブンを160℃に予熱しておく。
作り方
1）プリン液を作る。
手鍋に、牛乳、生クリーム、焼きいも、塩を入れ、混ぜながら沸騰させる。
2）別のボウルに、全卵、卵黄を量り、ホイッパーで混ぜる。
3）(1)が沸騰したら、(2)の方へ混ぜながら入れる。
4）ブレンダーをかけ、ダマのない均一な状態にする。
5）網に通し、更になめらかな状態にして、お好みの量で型に流していく。
6）160℃に温めたオーブンで35～40分間蒸し焼きにする。
(天板に深めの耐熱バットを置き、中央に型をのせる。水を型の約1/3くらいの深さまで注ぐ。)
7）型を揺らして、プリンの中央がプルプルするくらいまで焼き、オーブンから出して、型ごと冷蔵庫で2時間冷やす。
8）飾り用のさつまいもキャラメリゼ作り
フライパンにグラニュー糖を入れ、水をかけてなじませ、中火にかける。そのまま、大きな泡がたつまで熱する。
9）きつね色になったら、火を止め、水気の無い状態のさつまいものダイスを、いれて和える。
10）バットなどに入れ替え、冷蔵庫で冷やす。
11）飾り付け。
冷蔵庫で冷やしていたプリンの上に、キャラメルいも、お好みでいりごま黒をふり、完成。
ポイント
1）プリン液の中に、塩を少量入れることで甘さが引き立ち、味に深みが増します。
2）ブレンダーをしっかりかける事で、口どけなめらかなプリンに仕上がります。
