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2022年10月13日（木曜日）　エビと秋のフルーツのオーロラソース

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• エビ　12尾 (殻を剥き、背開き)
• ブドウ　4個
• 柿　1個
• サラダ　適量

調味料

• マヨネーズ　200g
• トマトケチャップ　大さじ1.5
• コンデンスミルク　大さじ4
• 金木犀リキュール又はジン　小さじ1
• 塩　ひとつまみ
• 砂糖　小さじ1
• ワサビ　大さじ1/2～1
• サラダ油　適宜

エビ下味

• 卵白　1/2個
• 塩　少々
• コショウ　適量
• 調理酒　小さじ1
• 片栗粉　適量

作り方

1）エビの殻を剥き、背から開き、背ワタを取り除いてからよく水洗いをしてペーパーで水気を取っておく。

2）ブドウ、柿の皮を剥き、一口サイズに切りそろえる。

3）ボールにサラダ油以外の調味料を合わせておく。

4）ボールに(1)を入れ、片栗粉以外の下味用の調味料を入れ、味が馴染むよう、やさしく混ぜ合わせる。

5）(4)に片栗粉を入れ、全体に絡めたら、最後にサラダ油を入れ軽くかき混ぜる。

6）フライパンで180℃前後にサラダ油を熱し、(5)を揚げていく。

7）エビが揚がったら、キッチンペーパーに取り出し、よく油を切っておく。

8）水分、油分のない綺麗なフライパンに(3)、(7)、フルーツを入れ、温まる程度軽く混ぜ合わせる。

9）ソースが全体に絡んだら、サラダを敷き、真ん中に盛り付ける。

ポイント

1）ワサビでキリっと味を締める!

2）水分、油分があるとマヨネーズが分離しやすい。