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2022年10月27日（木曜日）　秋刀魚と茸の肝バターしょうゆ焼き

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 秋刀魚　4尾
• しめじ　1/2パック
• 舞茸　1パック
• サラダ油　適量
• 酒　適量
• 醤油　45cc
• 味醂　20cc
• バター　20g
• 長葱(白髪葱)　1/2本分
• 浅葱　適量
• 七味唐辛子　適量

作り方

1）秋刀魚の頭と尻尾を落とし、腹に切り目を入れ内臓を取り出し包丁で細かく叩いておく。

2）(1)の秋刀魚に味が入りやすいように切り込みを入れ、3等分する。

3）(1)の肝をボウルに入れ、味醂　醤油と合わせて置く。

4）フライパンに油を引き秋刀魚を入れ、片面に焼き色が付くまで焼き、茸を入れ両面焼く。

5）(4)に(3)とバターを入れ、全体に味が絡むように炒める。

6）(5)を器に盛り、白髪葱　浅葱を盛り付け完成です。お好みで七味を掛けお召し上がりください。