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2022年11月17日（木曜日）　牡蠣ベーコンふわとろうどん

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　宴会料理長　渡部健

材料(2人分)

主な材料

• 牡蠣　150g
• ベーコンスライス　100g
• 椎茸　3個
• 卵　2個
• うどん　2玉
• 長葱　1本 (笹切り)

調味料

• ごま油　少々
• 水　800cc
• ぽん酢　大さじ5 (市販の物)
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ2
• 酒　大さじ2
• 塩　小さじ1
• 片栗粉　大さじ2
• ラー油　お好みで

作り方

1）牡蠣は水洗いをし、汚れをおとしておきます。

2）ベーコンスライスは一口大にカットし、椎茸も適度にスライスします。

3）フライパン又はお鍋にごま油をひき、ベーコンに焼き目がつくまで炒めます。

4）炒めたベーコンに、水と牡蠣を加え、3分ほど煮て下さい。

5）加熱した出汁に、椎茸と調味料を加えひと煮立ち。

6）水溶き片栗粉を数回に分け流し込み、とろみをつけます。

7）とろみがついた出汁に、ゆっくりと溶き卵を加え、優しく混ぜ合わせます。

8）お好みの器にうどんを盛りつけ、たっぷりの出汁をかけて下さい。

9）笹切りに切った長葱を盛りつけ、お好みでラー油はいかがでしょうか。

ポイント

1）ベーコンをしっかり焼くことで、出汁にコクをつけます。

2）ぽん酢を使用する事で、体の芯から温まる味付けに変化します。

3）水溶き片栗粉を加える事で、ふわとろな玉子に仕上がります。