突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言講座

2022年11月24日（木曜日）　牡蠣とホルモンの四川風ピリ辛鍋

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• 牡蠣　12個 (下茹でまたは水洗い)
• ホルモン　200g
• 葱　1/2本 (3cmカット)
• 白菜　2枚 (短冊切り)
• 舞茸　1パック
• ニラ　1束 (3cmカット)
• 豆腐　1/2丁
• パクチー　お好みで

調味料

• 豆板醬　大さじ2
• 生姜(みじん切り)　小さじ1
• ニンニク(みじん切り)　小さじ1
• 紹興酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ8
• スープ(顆粒可)　1500cc
• 砂糖　ひとつまみ
• 山椒　適宜
• ゴマ油　適宜
• ラー油　お好みで
• サラダ油　適宜

作り方

1）材料を切りそろえておく。

2）牡蠣は臭い消しの為、軽く下茹でして冷水で冷やす。(鮮度の良いものは水洗いで可)

3）鍋にサラダ油をひき、豆板醬、生姜、ニンニク、酒、醤油を低温でじっくり炒める。

4）焦げないよう炒め、香りが立ったらスープ、山椒を入れる。

5）牡蠣、ニラ以外の材料を(4)に入れ、数分コトコト煮る。

6）素材の旨みが出たら牡蠣、ニラを入れ味を調える。

7）仕上げにゴマ油を入れ、鍋に盛り付ける。

ポイント

1）炒めて醤油の香りを出す。