突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言講座

2022年11月30日（水曜日）　ちぢみホウレン草と酒蒸しカキの小ネギたっぷり香味油がけ

材料(4人分)

主な材料

• ちぢみほうれん草　1～2束
• 生ガキ　200g
• 小ねぎ　1束
• 生姜　小1/2片
• 赤唐辛子　適宜

調味料

• ごま油　大さじ4
• 塩　適宜
• コショウ　少々
• 酒　100cc

作り方

1）ほうれん草は長さ2～3等分に切って冷水に20分程さらす。
ざるに上げて水気をしっかり切っておく。

2）熱湯を沸かして吸い物程度になるように塩を加える。
ごま油(小さじ2)も加えて(1)のほうれん草を入れてさっと湯通しする。
すぐざるに上げ、ヘラなどで押さえて水切りする。

3）(2)と同時に:
手早くていねいに洗ったカキを酒と一緒に鍋に入れ、強火で蒸し煮する(カキがぷっくり膨らんだらOK)

4）(2)のほうれん草を皿に敷き入れ、上にカキを蒸し汁ごとかける。

5）小ねぎを細かい小口切りにしてみじん切りの生姜・輪切りの唐辛子と合わせ、塩(小さじ1/2)を混ぜてしんなりさせておく。
フライパンにごま油を熱し、小ねぎ等を加える。
しょうゆも加えてひと煮したら(4)のカキとほうれん草にかける。

ポイント

1）塩とごま油で茹でる
独特の渋みがやわらぐ

2）小ねぎはしんなりさせる
かさが減って加熱しやすい