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2022年12月2日（金曜日） チョコパウンドケーキ
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン大河原店 チーフパティシエ 浅野誠
材料(10cm×18.7cm×4.8cmパウンド型1台分)
主な材料
- 無塩バター 117g
- グラニュー糖 81g
- 卵 2個
- 薄力粉 80g
- ココア 6g
- アーモンドパウダー 27g
- ベーキングパウダー 3.6g
- スイートチョコ 28g
- ミルクチョコ 8g
- 生クリーム47% 36g
トッピング用
- スイートチョコ(刻み) 適量
- 粉糖 適量
- ホワイトチョコレートなど 適量
作り方
下準備
1）バターを室温に戻す。
2）卵を室温に戻す。
3）粉類はまとめて2～3回ふるっておく。
4）パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく。
5）オーブンを180℃に予熱しておく。
チョコパウンドケーキ
1）スイートチョコ、ミルクチョコと生クリームを合わせて湯煎にかけて溶かす。
2）室温に戻しておいたバターを泡だて器でクリーム状にし、グラニュー糖をすり混ぜ、白っぽくなるまでなじませ混ぜる。
3）常温に戻しておいた卵を回に分けていれ混ぜる。
4）(3)に溶かしておいたチョコと生クリームを合わせたものを入れ混ぜる。※チョコの温度は30～40℃で
5）ふるっておいた粉類を入れ、ダマにならないように、泡だて器とゴムベラで、さっくり混ぜる。
6）用意していたパウンド型に生地を流し込む。
四隅はヘラで押し込み、均一に平らにならす。
中心にゴムベラで線を入れると、中心から水分が抜け焼き上がりが綺麗になる。上部に、刻んだチョコを振る。
7）180℃に予熱したオーブンで、30～35分焼成する。
8）オーブンが鳴ったら、中央に竹串を刺して、生の生地がついてこなければオーブンから出す。
9）型紙がついたまま、ラップでくるみ、そのまま冷蔵庫で一晩おいて冷やす。
10）翌日ラップと型紙を外し、仕上げに粉糖や飾りを付ける。食べたい大きさにカットして完成。
ポイント
1）卵を一度に入れると、バターの油分と、卵の水分で分離しやすくなるので、必ず分けて入れる。(※分離しても粉の一部を入れてつなぐことが出来ます。)
2）焼きあがった熱で、生地に水分が馴染み、食べた時にしっとりした味わいになります。
