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2023年1月13日（金曜日） ふわっとしっとりチョコケーキ
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン4号線岩沼店 チーフパティシエ 岩田大樹
材料(5号2台)
チョコ生地
- 牛乳 500g
- 砂糖 10g
- 無塩バター 40g
- 卵黄 150g
- 砂糖 20g
- 薄力粉 10g
- コーンスターチ 20g
- 砂糖 100g
- 卵白 300g
- リキュール 10g
- ダークチョコ 140g
- ミルクチョコ 100g
仕上げ
- 粉糖 適量
作り方
1）牛乳、砂糖、バターを鍋に入れてあたためておく。
卵黄、砂糖、薄力粉、コーンスターチは順番にホイッパーで混ぜ合わせておく。
沸騰したら、混ぜながら卵黄のボウルに加えていく。
2）溶かしておいたチョコレートに(1)を一度で加え、ホイッパーで中心からよく混ぜる。
リキュールも加え、よく混ぜる。
3）メレンゲを作る。
卵白のみで軽く泡立て、砂糖を2~3回に分けて加えながら泡立てていく。
しっかりとした角が立つくらいまで泡立てたら、1/3くらいチョコ生地に入れてしっかりと混ぜ合わせる。
それをメレンゲ側に戻して、下からさっくりと混ぜる。
型2台分、底にチョコスポンジのスライスを敷いて周りにはベーキングシートを貼り付けておきます。
生地が同じ高さくらいになるように流しいれ、170℃20分~竹串刺しても生地がくっついてこないくらいまで焼成する。
4）焼きあがったものは、型ごと冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
型毎、湯煎に数秒つけてひっくり返して生地のみ取る。
お好みの大きさにカットして、仕上げに粉糖かけて完成。
ポイント
1）牛乳の温度に注意!チョコも、牛乳も高い温度で混ぜましょう。(70℃以上)
2）チョコ生地の温度に注意!低すぎると綺麗に混ざりません。(45℃以下)
