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2023年2月1日（水曜日）　乾物の五目煮＆混ぜ寿司

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

• 高野豆腐　1枚
• かんぴょう　10g
• 炒り大豆　50g
• 芽ひじき　3g
• 干し椎茸　3枚
• 人参　1/3本

調味料

• みりん　大さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• 塩　小さじ1/3

その他

• ごはん　1合
• 寿司酢　大さじ2
• 五目煮　1/2カップ
• 薄焼き卵　適量
• 三つ葉　適量

作り方

1）高野豆腐・ひじき・干し椎茸はそれぞれ水(またはぬるま湯)に浸けて戻す。
高野豆腐・干し椎茸・人参を1cm角位に切る。
かんぴょうはさっと水洗いして塩(小さじ1)でもみ、塩を洗い流す。
ひたひたの水と一緒に鍋に入れ沸騰するまで茹で、1.5㎝長さに切る。

2）干し椎茸の戻し汁と水で300㏄に計量し、(1)の具と一緒に鍋に入れて火にかける。
煮立ってきたらみりん・しょうゆ・塩で味付けする。
に火が通ったら炒り大豆を加えて2分ほど煮る。

3）ご飯に寿司酢を合わせて酢飯を作る。
適量の五目煮をさっくり混ぜて五目ずしを作る。
錦糸卵(薄焼き卵のせん切り)と三つ葉を添えて出来上がり。

ポイント

1）乾物は戻してから調理
戻すことで柔らかく煮える＆味もしみる

2）味付けは薄めに
乾物の旨みがあるので薄味でも満足できる