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2023年2月9日（木曜日）　白菜と鶏団子のクリーム煮(奶油鶏丸白菜)

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　鈴木和雄

材料(3人分)

鶏団子

• 鶏ひき肉(モモ)　200g
• 木綿豆腐　100g
• タマネギ　1/2個
• 塩コショウ　少々
• 卵白　2個分
• 片栗粉　大さじ1

主な材料

• 白菜　3枚
• エリンギ　2本
• ホワイトブナシメジ　1/2株
• 広東白菜　2株
• ロースハム　100g
• 牛乳　150cc
• 生クリーム　100cc

調味料

• ガラスープ(顆粒可)　400cc
• 塩　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• コショウ　少々
• 水溶き片栗粉　各30g
• ネギ油　適量
• 鶏油(バター代用可)　適量
• サラダ油　適量

作り方

1）材料をあらかじめ切っておく。

2）鶏ひき肉をねり、水分を抜いた豆腐、タマネギを混ぜ、卵白でつなぎ片栗粉を入れる。

3）あらかじめ沸かしたお湯に団子を丸めていく。

4）別の鍋に油をひき、切った野菜を軽く炒めたら、スープを入れてひと煮立ち。

5）そこに鶏団子をうつし、3分位煮こんだら牛乳を入れ、味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける。

6）最後に生クリームを入れる。

7）仕上げにネギ油で風味を! 鶏油でコクを!

ポイント

1）豆腐を入れることでヘルシーで柔らかく仕上がります。

2）生クリームは分離するのでひと煮立ちで止めます。（コクを出す）