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2023年2月23日（木曜日）　赤エビと沙茶醤のマーボー春雨

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• 赤エビ　8本
• 春雨(乾燥)　120g
• 長ネギ　50g
• パクチー　適量

調味料

• 豆板醬　大さじ1
• 紹興酒または調理酒　大さじ4
• 醤油　大さじ6
• 沙茶醤(サーツァージャン)　大さじ3
• スープ(顆粒可)　700cc
• ゴマ油　大さじ2
• サラダ油　大さじ8

作り方

1）春雨を器に入れ、熱湯を注ぎ柔らかくなるまでもどし、ザルに切っておく。

2）長ネギをみじん切りにする。

3）赤エビは頭を切り、縦に二等分する。

4）流水で背ワタを取り除いて、キッチンペーパーで水分をふき取っておく。

5）フライパンにサラダ油を引き、低温で赤エビの頭を炒める。

6）赤エビの殻が色づいたら豆板醬を入れ、低中温で焦げないように炒める。

7）(6)にスープ、紹興酒または調理酒、醤油、沙茶醤、もどした春雨を入れ3～4分コトコト煮込む。

8）春雨がスープを吸ったら、赤エビの身を入れ火を通す。

9）赤エビに火が入ったら、長ネギのみじん切りを入れる。

10）仕上げにゴマ油で香りづけし、器に供する。

ポイント

1）頭は油跳ねしないよう注意

2）赤エビは縮まないよう、煮過ぎない