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2023年2月28日（火曜日）　マグロと曲がりネギのぬた

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料

主な材料

• 刺身用まぐろ　約200g
• 曲がりネギ　1～2本

調味料

• 酒　150cc
• しょうゆ　小さじ2
• 味噌　大さじ1.5
• 酢　大さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 塩　少々

その他

• からし　適量
• ごま油　適量

作り方

1）曲がりネギを斜めにぶつ切りして酒・塩(ひとつまみ)と一緒に鍋に入れ、ふたをして中火で3分程蒸し煮する。
ネギをバットなどに取り出して粗熱を取る(蒸し汁は鍋に残す、70ccくらい残っている)。

2）(1)の鍋にしょうゆを加えて煮立て、長さを半分に切ったまぐろを入れ、手早く返しながら表面だけ火を通す。
ボールや袋などに取り出して急いで冷やす(冷凍庫に入れるか氷水に浸ける)。
煮汁は取っておく。

3）粗熱の取れた煮汁に味噌・酢・砂糖を加えてよく混ぜ、酢味噌を作る。

4）まぐろを食べやすく切って、ネギ・酢味噌と和える。
お好みで辛子・ごま油を加える。

ポイント

1）煮汁を使い倒す
ネギの香り、まぐろの旨みたっぷり酢味噌が完成

2）ネギとまぐろは急いで冷ます
色や香りを損なわないように