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2023年3月2日（木曜日）　牛すね肉の煮込みカレー

ホテルメトロポリタン仙台　洋食料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• 牛すね肉　500g (1%の塩で一晩マリネ　下茹で)

A

• サラダ油　50g
• クミンホール　5g
• マスタードシード　5g
• 赤唐辛子ホール　4本

B

• 玉ねぎ　150g
• 刻みしょうが　10g
• 刻みニンニク　7g

C

• 水　400ml
• 白だし　20g
• 塩　3g

その他

• ミニトマト　80g
• カレー粉　12g
• ターメリック　3g
• ブラックペッパー　2g
• ライス　適量
• カルダモンパウダー　適量

作り方

1）牛すね肉を、1%の塩で一晩マリネする。

2）(1)の余分な水分をふき取り、下茹でする。

3）(A)を鍋に入れ香りを出す。

4）(3)に(B)を加え、良く炒める。

5）(4)にトマトを加え。軽く煮詰める。

6）(5)にカレー粉・ターメリック・ブラックペッパーを加え炒める。

7）(6)にCと(2)を加え圧力鍋で30分煮込む。

8）器に盛り付けてカルダモンを振りかける。

ポイント

1）牛すね肉を、一晩マリネする。

2）カルダモンを最後に振る。