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2023年3月9日（木曜日）　鯛と春野菜のさっぱりあんかけ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼き「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鯛(80g)　4切れ
• 新玉葱　1個
• うるい　1P
• 茹で筍　120g
• 赤ピーマン　1/2個
• 黄ピーマン　1/2個
• 大根おろし　150g

さっぱり餡

• だし汁　300cc
• 酢　75cc
• 濃口醬油　75cc
• 味醂　75cc
• 砂糖　大さじ2
• 水溶き片栗粉　適量

その他

• 小麦粉　適量
• サラダ油　適量

作り方

1）鯛は、皮面に切り目を入れ薄く塩を振り10分程置く。

2）(1)に小麦粉を付け、フライパンにサラダ油を引き、皮面からきつね色になるまで焼く。

3）新玉葱は、5mmほどにスライスし、うるいは、根本を縦に切り、他は3cm程に切る。

4）筍は、縦に食べ易い大きさに切り置く。

5）赤・黄ピーマンは、短冊切りにする。

6）フライパンにサラダ油を引き(3)～(5)を手早く炒め、調味料を入れる。

7）(6)がひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

8）器に揚げたカサゴを盛り、大根おろしを盛り(7)のあんを掛け完成です。

ポイント

1）山菜は、色が飛ばない様に手早く炒めて下さい。