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2023年3月23日（木曜日） 桜エビと菜の花のピリ辛上海焼きそば
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理長 鈴木和雄
材料(3人分)
主な材料
- 菜の花 1/2束 1口大カット(ボイル)
- 桜エビ(乾燥) 100g
- ホワイトシメジ 1/2株 (ほぐす)
- にんにく 2かけ (みじん切り)
- 鷹の爪 2本 (小口切)
- 長葱 1本 (白髪葱)
- 蒸し麺 300g
合わせ調味料
- 塩 10g
- 料理酒または老酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- ガラスープ(顆粒可) 大さじ2
その他
- サラダ油(オリーブオイル可) 適量
- 蝦油 適量
- 山椒油 適量
- 油葱酥(ユーツォンスー・揚げ葱) 適量
作り方
1）材料をあらかじめ切っておき、菜の花はボイルしておく。
2）合わせ調味料をつくる。
3）フライパンにサラダ油(オリーブオイル)を敷き、蒸し麺を両面焼きして取り出す。
4）フライパンにサラダ油をひき、にんにく・鷹の爪を入れ香出しをしたら、ホワイトシメジ・菜の花を炒める。
5）そこに麺を戻し、合わせ調味料を入れて炒める。
6）仕上げにエビ油と山椒油を回し入れ盛り付け、揚げ葱をと白髪葱をのせ完成。
ポイント
1）一定の速さで、ブレずに安定した味で作れます。
2）パリパリの食感を作ります。
3）香り油もしっかり加熱することで、もたれないで召し上がれます。
