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2023年4月28日（金曜日） ブルーベリーレアチーズ
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料(カップ約3個分)
ブルーベリーピュレ
- 冷凍ブルーベリー 50g
- グラニュー糖 10g
- レモン汁 5g
仕上げ用
- ブルーベリー 適量
- 生クリーム(ホイップしたもの) 適量
レアチーズケーキ
- クッキーまたは クラッカー 80g (市販品)
- 溶かしバター 20g
- クリームチーズ 150g
- 無糖ヨーグルト 50g
- グラニュー糖 50g
- レモン汁 5g
- 生クリーム 150g
作り方
1）ブルーベリーピュレを作る。
鍋に冷凍ブルーベリー 、グラニュー糖、レモン汁を入れ火にかけブルーベリーが柔らかくなるまで加熱し火からおろし冷ましておく。
2）レアチーズケーキを作る。
クッキー市販品を細かく砕き溶かしバターを加えてなじませる。
カップに適量入れておく。
3）柔らかくしたクリームチーズに、無糖ヨーグルトとグラニュー糖40gを加え均一になるまで混ぜる。
4）生クリーム150gにグラニュー糖10gを加えて、泡立てる。
(3)に加えて混ぜたら、レモン汁5gを加えて混ぜる。
5）(4)の生地から150g取り分けて冷ましておいたブルーベリーピュレを加えて、混ぜ絞り袋に入れて30分程冷やしておく。
残りの生地は(2)のクッキーの上に均等に流し、こちらも冷蔵庫で30分程冷やす。
6）30分冷やしたら、ブルーベリーピュレ入りのレアチーズ生地を冷やしておいた(5)のカップのレアチーズの上に均等に絞りだし、平らにならし冷蔵庫で5時間以上冷やす。
7）冷えたレアチーズの上に、飾り用のブルーベリーを並べ入れ、生クリームを絞り完成。
ポイント
1）オーブン・卵・ゼラチンを使用しないで作れるレアチーズケーキで、柔らかめに仕上がるので、カップなどのお好みの容器などに入れて作りましょう。
