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2023年5月25日（木曜日）　牛ひき肉カレーの揚げタコス

ホテルメトロポリタン仙台　洋食　宴会料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• 玉ねぎ　80g (粗みじん切り)
• にんにく　12g (粗みじん切り)
• サラダ油　20g
• 粗挽き牛ひき肉　250g

A

• 塩　2g
• ウスターソース　10g
• ケチャップ　10g
• タバスコ　5滴
• チリパウダー　3g
• カレー粉　4g
• 黒胡椒　0.5g

その他

• サルサソース　適量
• チーズ　適量
• トマト　適量g
• コールスロー　適量
• コーングリッツ　50g
• 熱湯　130ml

B

• 薄力粉　225g
• 塩　1.2g
• オリーブオイル　24g
• 水　50ml

作り方

1）フライパンに、サラダオイルとニンニクと塩を入れ香りを出す。

2）玉ねぎを加え炒めたら、牛ひき肉を入れ炒める。

3）軽く焼き色がついたら、Aを入れ手早くかき混ぜながら炒める。

4）ボールに移し室温に置いておく。

5）ボールにコーングリッツと熱湯を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

6）粗熱が取れたらBを入れ、表面が滑らかになるまで練る。

7）1時間ほど休ませ40～50gに分けて丸める。

8）打ち粉をしながら、麺棒で約直径15cmの円形に伸ばす。

9）1日休ませる。

10）フライパン多めのサラダオイルを入れ、生地を揚げ焼きにする。

11）焼きあがったら真ん中から折り曲げて冷ます。

12）挽き肉、コールスロー、トマト、チーズを挟みソースを添える。

ポイント

1）ソースを入れたら焦げやすいので手早く炒めましょう。

2）冷たい材料を全部入れて炒めると、鍋の温度が下がって仕上がりが悪い。