検索
お問い合わせ
2023年5月30日（火曜日） 高野豆腐の柔らか煮 黒ゴマあんかけ
※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。
材料
主な材料
- 高野豆腐 3個
- 干し椎茸 3枚
- アスパラガス 細2～3本
- ニンジン 1/3本
- 黒すりごま 大さじ3～
調味料
- だし汁 400cc
- 砂糖 大さじ1.5
- 塩 小さじ1/3
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
作り方
1）高野豆腐を20分ほど水につけて戻す。
両手で挟んで絞り、きれいな水につける。
白っぽい水が出なくなるまで3～4回繰り返し、もう一度水を絞る。
2）干し椎茸は1時間以上(できれば前日から)水につけて戻す。
5cm長さに切ったアスパラガス・棒状に切ったニンジンは硬めに茹でる。
3）平鍋にだし汁・砂糖を合わせてあたため、高野豆腐と椎茸を入れる。
グラグラ煮立たせないように火加減を調節し、ふたをかぶせて5分煮る。
フライ返しなどで高野豆腐の上下を返してさらに5分煮る。
お玉2杯分ほどの煮汁を容器に取り出して塩としょうゆを加え混ぜ、鍋に加える(直接豆腐にかけないように)。
アスパラとニンジンも加えて1～2分ほど煮る。
4）高野豆腐を器に盛り付け、椎茸とアスパラは別に取り分ける。
残った煮汁にすりごまを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
豆腐にゴマたれをたっぷりかけ、椎茸とアスパラ・ニンジンを添える。
ポイント
1）最初はだしと砂糖で煮る
早高野豆腐がなめらか＆柔らかになる
2）しょうゆと塩は直接入れない
味にムラができやすい
