2023年5月31日（水曜日）　茹でそら豆　そら豆とエビのご飯　そら豆と豆腐の吸い物

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材料

茹でそら豆

ソラマメ　約50粒
塩　小さじ1/2

そら豆とエビのご飯

米　2合
茹でソラマメ　25粒
冷凍エビ　中8尾*
生姜　小1/2片
酒　大さじ2
塩　適量

そら豆と豆腐の吸い物

茹でソラマメ　25粒
絹ごし豆腐　小1パック
卵　1個
だし汁　500cc
塩　少々
しょうゆ　小さじ2

*正味で約100g

作り方

1）茹でそら豆:さやから外す。
茶色い部分にナイフで切り込みを入れる(浅く長く)。
鍋にそら豆とひたひたの水を入れ、塩をふってふたをかぶせ火にかける。
1分～2分沸騰させたらざるに上げる。
食べる前にもう一度軽く塩をふってもよい。

2）ご飯:洗米して固めの水加減で吸水させる。
エビの殻と背ワタを除き、包丁で粗くたたいて塩(小さじ1/4)と酒(大さじ1)で下味をつける。
生姜はみじん切りにする。
米に塩(小さじ1/2)・酒(大さじ1)を加えてひと混ぜし、上に海老と生姜をのせて普通に炊飯する。
茹でそら豆の薄皮をむいて炊きあがったごはんにさっくり混ぜる。

3）吸い物:豆腐は小さい角切りにする。
だし汁に豆腐を入れて火にかけ、煮立ってきたら塩としょうゆで味付けし、薄皮をむいた茹でそら豆を加える。
卵をほぐして流し入れ、ふわっと浮いてきたら火を止める。
あれば山椒など添える。

ポイント

1）切り込みを入れて塩ゆで
火が通りやすい&皮をむきやすい

2）仕上げに茹でた豆を加える
短時間加熱で風味を残す

横須賀先生への料理リクエスト

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