2023年6月15日（木曜日）　豚肉のリエット

ホテルメトロポリタン仙台　旬菜グリル＆カフェ「セレニティ」料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

豚肩ロース　500g (3cm角カット)
ベーコンブロック　100g (2cm角カット)
玉葱　175g (乱切り)
ニンニク　3個 (芯を抜く、潰す)
ローリエ　1/2枚
タイム　1本
白ワイン　100cc
ラード　適量 (サラダ油でも可)
塩・胡椒　適量
無塩バター　50g
水　300cc
バゲット　適量

作り方

1）豚肩ロースを3cm、ベーコンは2cmに角にカットしておく。
強めに塩(約1%)、胡椒をして素材に良くなじませる。

2）バターを入れベーコンを加えてソテーする。
次に豚肩ロースを入れて再度良く炒める。
次に玉葱、ローリエ、タイムを加え、玉葱が透き通る位まで良く炒める。

3）白ワインを加えてかき混ぜ煮詰める。

4）分量の水を加え、沸騰させてアクを取る。

5）ラードを加えて弱火で煮込む。(串が通る位まで)

6）煮上がったらザルにあけて、食材をフードプロッセサーで回します。
この時、水分と油分も桑ながら回します。食材の繊維が残るように回します。

7）保存容器に移し粗熱がとれたら、冷蔵庫にて保します。
バゲットやトーストに付けて召し上がれ。

ポイント

1）ベーコンを焦がさないように良く炒める事で風味や味が良くなります。綺麗に良く焼いて下さい。

2）鍋の大きさによりますが、水分と油分が食材を覆いかぶさっている状態をキープしてください。
水分が少なくなり食材が顔をだしてきた場合は水を足して下さい。

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