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2023年7月13日（木曜日）　穴子の蒲焼丼

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 穴子開き　2本 (約300g)
• 長葱(笹切り)　1本分
• 白飯　2合
• 刻みガリ　適量
• 刻み海苔　適量

薬味

• ミョウガ(千切り)　1パック
• 大葉(千切り)　10枚
• カイワレ菜　1/2パック
• 大和芋とろろ　200g
• 卵黄　4個

調味料

• 酒　135cc
• 濃口醬油　65cc
• 砂糖　40g
• みりん　45cc
• サラダ油　適量

その他

• 粉山椒　適量

作り方

1）穴子は、縦に皮を切らないように切り込みを入れ、食べ易い大きさに切ります。

2）長葱は、3～4cmの長さに切り置きます。

3）フライパンにサラダ油を引き、穴子を皮面から焼き目が付くまで焼きます。葱も一緒に焼いて下さい。

4）(3)に調味料を入れ煮立ったら、蓋をして10分程煮ます。

5）御飯に刻みガリを混ぜ、丼に盛りきざみ海苔を引き、(4)の穴子を刻んで葱と一緒に盛ります。

6）(5)にとろろを盛り、ミョウガ・大葉・卵黄を盛りカイワレ菜を添えて完成です。お好みで山椒を掛けてお召し上がりください。

ポイント

1）穴子は丸まりやすいので、包丁目を入れると丸まりにくいです。