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2023年8月10日（木曜日）　麻婆ナス

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• 茄子　600g (乱切り)
• 豚ひき肉　200g

調味料

• 豆板醤　大さじ1
• 甜麺醤　大さじ2
• 生姜(みじん切り)　大さじ2
• ニンニク(みじん切り)　大さじ2
• 紹興酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ4
• 砂糖　小さじ2
• がらスープ(顆粒可)　300cc
• 葱みじん切り　100g
• 酢　小さじ1
• ごま油　少々
• サラダ油　適量
• 水溶き片栗粉　適量

作り方

1）茄子の皮をまだらにむき、へたを取って乱切りする。

2）鍋にたっぷりの油を沸かし、190℃前後でなすをしっかり揚げていく。

3）鍋に油をひき、ひき肉を炒め8割火が通ったら豆板醤・甜麺醤・生姜・ニンニクを入れ、焦げないようにゆっくり香りを出すように炒める。

4）スープ・紹興酒・醤油・砂糖・揚げた茄子を入れ、味が入るよう少々煮込む。

5）味を整え、葱みじん切りを入れ茄子が崩れないよう水溶き片栗粉で止める。

6）酢を入れ、ごま油で仕上げ、器に供する。

ポイント

1）半なまにならないよう、しっかり揚げる。

2）茄子が崩れないよう、やさしく止める。