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2023年8月11日（金曜日）　見た目は天津飯？？キャラメルショートケーキ

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料(1皿分)

クレープ皮

• 砂糖　30g
• 卵　100g
• 牛乳　200g
• 薄力粉　100g
• バニラオイル　適量
• 塩　少々
• 無塩バター　20g

キャラメルソース

• 砂糖　100g
• 有塩バター　50g
• 水　200g

仕上げ

• スポンジ　5号1台
• 生クリーム　200g
• いちご　適量
• ピスタチオ　適量

作り方

1）ボウルに卵、砂糖、塩、牛乳、バニラオイルを入れてよく混ぜ合わせる。
ふるっておいた薄力粉を加え、ホイッパーでよく混ぜて溶かしバターを加えて均一にする。
冷蔵庫で1時間以上休ませる。

2）フライパンに油を引き、生地を薄く伸ばして焼いていく。
(まとめて焼いて冷凍可能)

3）キャラメルソースを作る。
鍋に砂糖を少し入れて、火にかける。
全体が溶けてきたら次の砂糖を加える。
3～4回に分けて加え、ダマにならないようにする。
全て加え、ひと煮立ちしたところで火を止めてバターをすぐに加える。
沸騰した水も加えよく混ぜる。

4）スポンジを薄目にスライスして、生クリームといちごをサンドしていく。
2段ほどサンドしたら、上に多めにクリームを乗せてクレープを被せる。

5）上からソースをかけて、中央にピスタチオをのせたら完成。

ポイント

1）クレープはしっかりと休ませることで焼き色が安定する。

2）ソースは煮詰めすぎると苦くなるので注意！