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2023年8月18日（金曜日） 黒糖ゼリーとほうじ茶プリン
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料(陶器4個分)
黒糖ゼリー
- 水 300g
- 黒糖 80g
- アガー 7g
ほうじ茶プリン
- ほうじ茶の茶葉 10g
- 牛乳 200g
- 生クリーム 200g
- 砂糖 20g
- ゼラチン 5g
- 水 20g
トッピング
- 生クリーム 適量
- ゆで小豆(市販品) 適量
作り方
黒糖ゼリーを作る
1）鍋に黒糖とアガーを混ぜ合わせてから、水を入れ沸騰するまで中火で火にかける。
2）沸騰したら弱火にして、約1分半煮詰める。
3）煮詰めたら保存容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
ほうじ茶プリンを作る
1）鍋に牛乳と茶葉を入れて沸騰させたら、火を止めて5分程蒸らします。
2）5分経ったら砂糖、生クリームを入れて鍋肌がフツフツとなるまで加熱する。
3）鍋肌がフツフツになったら火を止めて、水でふやかしておいたゼラチンを入れ混ぜ溶かす。
4）ゼラチンが溶けたら、茶こし等で漉します。
5）漉したら氷水にあてながら粗熱をとり、陶器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
仕上げ
1）冷やし固めたほうじ茶プリンの上にホイップした生クリーム乗せ、冷やし固めておいた黒糖ゼリーをお好みの大きさにカットして乗せる。
最後にゆで小豆を添えて完成。
ポイント
1）アガーは黒糖と均一に混ぜ合わせてから水を加えると、ダマになりにくいです。
2）5分蒸らすことで、ほうじ茶の風味がプリンに染みわたります。
3）茶葉の代用でほうじ茶のティーパックでも作れます。その場合はティーパック5個分を使用します。
