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2023年8月31日（木曜日）　豚ロースの甘辛みそ炒め　レタス包み

ホテルメトロポリタン仙台　洋食　中国料理「桃李」料理長　鈴木和雄

材料(2人分)

主な材料

• 豚ローススライス　6枚 (細切り)
• たけのこ水煮(細切り)　150g
• しいたけ　3枚 (細切り)
• エノキ　1/2束

付け合わせ

• 長ネギ　1本 (白髪)
• 人参　1/2本 千切り(さらし)
• カイワレ　1/2束
• きゅうり　1/2本 千切り(さらし)
• レタス　5～6枚 (はがしてカップ)

合わせ調味料

• 甜麺醤　大さじ1.5
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 酒・水　あわせて大さじ1

豚肉下味

• 卵　1個
• 塩・胡椒　少々
• 片栗粉　大さじ2～3
• サラダ油　大さじ3

その他

• 卸しニンニク(チューブ可)　小さじ1
• 卸ししょうが(チューブ可)　小さじ1
• 豆板醤　小さじ2
• 油通しの油　適量
• ゴマ油　適量
• 水溶き片栗粉　適量 (水、片栗粉各10g)

作り方

1）付け合わせの材料は、すべて千切りで細くしてさらしておく。
レタスははがしておく。

2）合わせ調味料をあわせておく。

3）豚ロースは重ねて細切りにする。

4）(3)の豚肉に塩コショウして、卵を割り溶き肉に吸わせ、片栗粉で流れないようにする。

5）(4)に大さじ3のサラダ油を入れなじませる。

6）120度くらいの油にゆっくり肉を入れながら、温度を上げ残りの野菜もさっと入れる。

7）鍋に残った油で、ニンニク・生姜・豆板醤を炒め油きりをした材料入れて合わせ、調味料でさっとあわせ、水溶き片栗粉でとめてゴマ油で完成です。

ポイント

1）一定の速さで、ブレずに安定した味で作れます。

2）主材料の野菜と同じくらいの幅に切ることで、炒めたときにまとまりきれいに見える。

3）中国料理の下味の技法　上漿(シャンチャン)
肉がふわっと仕上がり、油に通すとき肉が離れやすくなる。