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2023年9月14日（木曜日）　ガルビュール

ホテルメトロポリタン仙台　旬菜グリル＆カフェ「セレニティ」料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

• ラード　60g (オリーブオイルでも可)
• ニンニク　1ヶ (粗みじん切り)
• ロースハム　150g (1.5cm角)
• ベーコンスライス　100g (1.5cm角)
• 玉葱　100g (1.5cm角)
• セロリ　50g (1.5cm角)
• 蕪　100g (1.5cm角)
• ジャガイモ　150g (1.5cm角)
• キャベツ　150g (1.5cm角)
• チキンブイヨン　300cc
• 野菜ブイヨン　250cc
• ローリエ　1枚
• 白いんげん豆　90g (予め水で一晩浸水し茹であがった物)
• パセリ　適量 (みじん切り)
• 生ハム　5枚
• 塩・胡椒　適量
• ポテトチップス　適量 (出来れば辛い物)
• バゲット　適量

作り方

1）鍋にオリーブオイルを入れて熱しニンニクを加えて香りを出す。
ハム、ベーコンを加え良く旨味を出し切る。

2）次にジャガイモ、タマネギ、セロリ、蕪、キャベツの順にを加え良く炒めます。
塩を加えます。

3）全体を良く炒めたら、チキンブイヨン、野菜ブイヨンを加え味を煮出す様に煮込む。

4）全体に旨味がでたら予め茹でた白いんげん豆を加え軽く煮込む。
塩で味を整える。

5）お皿に盛り付け生ハム、辛みの効いたポテトチップスをのせる。
パセリをふりかけ、バゲットを添えて出来上がり。

ポイント

1）ここで良くベーコンとハムの旨味を出し切ります。イメージはオリーブオイルの油でベーコンの脂を出すイメージです。
焦がさない様に注意が必要です。

2）このタイミングで塩を加える事で野菜が馴染み、野菜自体の甘味も引き出せます。少し強めに塩してください。