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2023年9月29日（金曜日） 抹茶のあんバターサンド
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 大河原店 チーフパティシエ 浅野誠
材料(5cm丸抜き型10個分)
抹茶クッキー生地
- 無塩バター 60g
- 卵黄 1個分
- 粉糖 40g
- アーモンドプードル 15g
- 薄力粉 95g
- 抹茶 5g
小倉のバタークリーム
- 無塩バター 60g
- 粉糖 30g
- スキムミルク 10g
- 粒あん 120g
飾り
- 粒あん 適量
- 金箔 適量
- 余りクリーム 適量
作り方
抹茶クッキー生地作り
1）無塩バターをゴムベラでなめらかにし、ふるった粉糖を加えて混ぜる。
2）(1)に卵黄、アーモンドプードルも加えて混ぜる。
3）薄力粉と抹茶をまとめてふるいにかけ、加える。
カードで切るように混ぜる。
そぼろ状になってきたら、ボウルの底に押しつけながら混ぜなめらかな状態にする。
4）板の上にあけ軽く練り、4mm厚にめん棒で伸ばす。冷凍庫で10分冷やす。
5）抜き型で生地を抜き、天板に並べ、160℃のオーブンで約17分焼成する。
小倉のバタークリーム作り
6）常温で柔らかくしたバターにふるった粉糖、スキムミルクを加えて混ぜ合わせ、ハンドミキサーでホイップしていく。
7）ホイップしたクリームに小豆を加えゴムベラで混ぜる。
8）(5)で焼けた生地が冷めたら、(7)のクリームを丸口の絞り袋で絞る。
9）残りのクッキー生地で中心から力を入れ、サンドする。冷蔵庫で10分冷やす。
10）仕上げの飾りに、上部に余ったクリームを少量、粒あん、金箔を飾って完成。
ポイント
1）粉を混ぜ合わせる際、混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので、最低限の回数でさっくり混ぜましょう。
2）バタークリームは、バターの温度でホイップしやすさが変わるので、状態を見極め、なめらかな状態でしっかりと立てましょう。
