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2023年10月26日（木曜日） はらこめし風鮭おこわ
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 宴会料理長 渡部 建
材料(3人分)
主な材料
- 生鮭切り身 3切れ(約150g)
- 塩 適量
- もち米 1合
- 米 1合
- 水 2合目メモリまでの量
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 顆粒出汁 少々
筋子漬け
- 塩筋子 2本 (市販の物)
- 水 300cc
- 酒 100cc
- 塩 小さじ1
その他
- 小ねぎ 適量
- 山葵 適量
- 韓国海苔 お好みで
作り方
1）もち米1合と白米1合を混ぜ合わせ一緒にとぎ、30分浸水させます。
2）水、酒、塩を分量通り混ぜ合わせ、「筋子の漬け汁」を作ります。
3）市販の塩筋子は手でざっくりと割り、漬け汁に1時間入れておきます。
4）鮭の皮を外し、両面に軽く塩を振りかけ10分おきます。
5）浸水させた米をザルに上げ水気を切り、炊飯器に入れ、2合目の目盛まで水を注ぎ入れます。
6）分量通りの醤油、砂糖、顆粒出汁を炊飯器に入れ、米に味が馴染むようにかき混ぜします。
7）加えて米の上にそのまま生鮭を並べ置き、炊飯して下さい。
8）1時間漬けこんだ塩筋子をキッチンペーパーなどで優しく水気を取り一口サイズに切り分けます。
9）炊き上がったご飯を混ぜ合わせ、上の鮭も一緒に混ぜ合わせて下さい。
10）お好きな器にご飯を盛り付け、筋子、小ねぎ、山葵を奇麗盛り付け韓国海苔を添えれば完成です。
ポイント
1）「漬け汁」に筋子を入れる事で、塩分を抜くことができます!加えて生臭さも和らいで、美味しく食べる事ができます!!
2）鮭を一緒に炊くことで時間も短縮になり、簡単に作ることが出来ます!!
