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2023年11月9日（木曜日）　牡蠣と茸の照り焼きとろろ丼

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 加熱用牡蠣　500g
• 舞茸　1パック
• しめじ　1パック
• 長ネギ　1本

照り焼きのたれ

• 酒　60cc
• 砂糖　大さじ2
• 味醂　60cc
• しょう油　60cc

その他

• 片栗粉　適量
• 切り海苔　適量
• とろろ　200g
• ガリ　適量
• 浅葱　適量
• サラダ油　適量
• 七味　適量
• ご飯　約2合

作り方

1）牡蠣は、塩で洗って沸騰したお湯でさっと湯通しして水気を切り、片栗粉を塗す。

2）舞茸・しめじは石ずきを取り一口大にほぐし、長葱は笹切りに切り置く。

3）フライパンにサラダ油を引き、(1)の牡蠣と(2)の舞茸・しめじ・長葱を入れ、両面に焼き色が付くまで焼く。

4）御飯に刻んだガリを混ぜ、切り海苔を引き焼いた牡蠣と茸と長ネギを盛り付ける。

5）(4)にとろろを掛け、浅葱を散らして完成です。お好みで七味を掛けお食べ下さい。

ポイント

1）牡蠣を湯通ししておくと、臭みと焼いた時、身が小さくなるのを防げます。