検索
お問い合わせ
2023年11月10日（金曜日） キャラメルバナナシフォン
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン 大河原店 チーフパティシエ 浅野誠
材料(4号シフォン型 2台分)
シフォン生地
- 完熟バナナ 150g
- 砂糖 30g
- 卵黄 50g
- 水 40g
- サラダ油 40g
- 薄力粉 65g
- ベーキングパウダー 4g
- 卵白 120g
- グラニュー糖 50g
飾り用
- 生クリーム40% 100g
- グラニュー糖 12g
- 粉糖 適量
作り方
1）バナナをざく切りにする。
2）キャラメルバナナ作り。
砂糖を鍋に入れて、中火～強火で火にかける。
3）一部溶けだしたら、鍋を揺らして溶けていない砂糖と均一にする。
4）泡が周りから立ち、大きな泡に変化する手前で、火を止めバナナを投入する。
5）弱火～中火でバナナを潰しながら和えていき、バナナ全体に火を通し、別容器に移し冷ます。
6）卵黄をボールに入れ、油と水を入れ泡立て器で混ぜる。
7）ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れ混ぜる。
8）冷ましていたキャラメルバナナを全量入れ混ぜる。
9）卵白とグラニュー糖を3回に分けてメレンゲを立てる。
10）メレンゲが立ったら、(8)の生地に三分の一量を入れ馴染ませる。
11）(10)の生地を残りのメレンゲに入れ、メレンゲの塊がないように、ゴムベラで底から優しく混ぜる。
12）型に流す。
7～8割の量を入れる。
13 ）170℃で30～35分焼く。
14）焼き上がったら型ごと、逆さにすることで潰れにくくなります。
15）冷めたら型から取り出す。
パレットナイフなどで側面、底面をはがし取り出す。
16）ナイフでお好みのサイズにカットし、お好みで立てた生クリームと粉糖を添えて完成。
ポイント
1）粉類をしっかり混ぜ合わせることで、焼き上がりも弾力のある生地になり、潰れにくくなります。
