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2023年11月23日（木曜日）　台湾唐揚げ　大鶏排(ダージーパイ)

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理「桃李」料理長　木村和雄

材料(3人分)

主な材料

• 鶏胸肉　3枚
• サニーレタスやミックスリーフなど　適量
• 胡瓜　適量
• プチトマトなど　適量
• レモン　1個 (串切り)

衣

• 小麦粉　80g
• 卵　3個
• 片栗粉　適量

漬けダレ

• 五香粉　小さじ1.5
• おろし生姜(チューブ可)　大さじ1
• おろしにんにく(チューブ可)　大さじ1
• 醤油　大さじ2
• 砂糖　小さじ2

その他

• 割包(カーポー)中華蒸パン　お好み
• スイートチリソース　お好み

作り方

1）付け合わせの野菜を、お好みで準備しておく。

2）漬けダレをあわせておく。

3）鶏胸肉の裏側の厚みのあるところ包丁で開き、皮目を裏にして上からラップを掛け、麺棒などで平らにたたき薄くする。

4）漬けダレに鶏胸肉を漬け、冷蔵庫で30～40分おいておく。

5）卵と小麦粉を混ぜ両面つけ片栗粉をまぶし、170～180℃で4～5分裏返して、2分くらいで完成です。

ポイント

1）肉の繊維を壊すことで、大きくても柔らかく食べやすく、下味が入りやすくなります。

2）表面はしっかり、クリスピーに仕上げる。