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2024年4月4日（木曜日）　春のあんかけ焼きそば

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理「桃李」料理長　鈴木和雄

材料(3人分)

主な材料

• 蒸麵　500g
• 冷凍あさり　200g
• さくらえび　50g
• 菜の花　6本 (下ゆで済カット)
• うるい　1パック
• たけのこ(水煮可)　200g
• 春キャベツ　1個(小さめ)
• 新玉葱　1/2個
• 干し椎茸の戻し(生でも可)　3枚
• 葱　20g (1cm位の角切り)
• 生姜　10g (1cm位の拍子切り)

合わせ調味スープ

• ガラスープ(顆粒可)　500cc
• 塩　大さじ1強
• 酒　大さじ1
• 胡椒　適量

その他

• 水溶き片栗粉　水・片栗各30g
• サラダ油　適量
• 蝦油(シャー油)無くても良い　適量
• 塩胡椒　適量(味の調整用)
• 酢・マスタード　お好み味変用

作り方

1）野菜を切りそろえ、準備しておく。

2）合わせ調味スープ(分量のガラスープに塩コショウ酒・あさり・干し椎茸) を準備する。

3）蒸麺をレンジで温めてほぐしてから、油をフライパンにしき両面焼き上げる。

4）別の鍋でサラダ油を適量しき、さくらえびをすこし残して香出しをする。

5）そこに葱生姜で風味を出し、すべての材料を投入する。

6）準備したスープを投入する。

7）味を調え下茹でした菜の花を入れ、水溶き片栗粉を入れしっかり加熱する。
仕上げに、蝦油があれば適量加える。

8）麵を盛り付けあんをかけ、炒めないさくらえびと菜の花を少しトッピングして完成。
お好みで、酢やマスタードが美味しいです。

ポイント

1）一定の速さで、ブレずに安定した味で作れます。あさり・しいたけの旨みをスープに移しておきましょう。

2）春野菜は柔らかいので、炒め過ぎない。

3）煮込むと、菜の花が黒くなります。