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2024年4月25日（木曜日）　火鍋風旨辛ラーメン

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• ラム肉(ジンギスカン用)　250g (5cm幅)
• 春キャベツ　200g (一口サイズ)
• 生シイタケ　4枚 (3～4等分)
• 葱　1/2本 (短冊切り)
• ニラ　1束 (4cm幅)
• パクチー　適量
• 中華麺　4玉

調味料

• 豆板醬　大さじ4
• 老酒又は調理酒　大さじ2
• 塩　10g
• 醤油　大さじ6
• 生姜　4g (1cm薄スライス)
• ニンニク　2かけ (スライス)
• 唐辛子　8本 (種取り除く)
• 一味唐辛子　大さじ2
• 粒山椒　2g
• 粒山椒　適量
• 牛脂　4個
• ガラスープ　1600cc
• サラダ油　150cc

作り方

1）材料を切りそろえ、麺を茹でるお湯を沸かしておく。

2）フライパンにサラダ油、牛脂、唐辛子を入れ中温で香りを出すよう炒める。

3）唐辛子が香ってきたら豆板醬、生姜、ニンニク、老酒、醤油を入れ中温で炒める。

4）(3)をしっかり炒めたのちガラスープ、塩、一味唐辛子、山椒(粒、粉)を入れ風味を出す。

5）(4)にラム肉、にら以外を入れおおよそ火を通し次いでラム肉、ニラも入れ味を調える。

6）沸いたお湯で麺を茹で、器に麺をあげ(5)を入れパクチーを飾る。

ポイント

1）焦がし過ぎ注意

2）肉は硬くなるので、火を入れ過ぎないようにしましょう。