突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言講座

2024年5月2日（木曜日）　黒酢ポークビンダルー

ホテルメトロポリタン仙台　洋食　宴会料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• サラダオイル　30cc
• マスタードシード　8g
• クミンシード　8g
• 玉ねぎ　100g
• にんにく　12g
• ショウガ　12g
• オールスパイス　5g
• カレー粉　15g
• 黒コショウ　3g
• ココナッツファイン　60g (水で戻しておく)
• 水　400g
• 塩　4g
• 豚肉ブロック　400g
• 塩　少々
• グラニュー糖　20g
• 黒酢　60g
• ご飯　適量
• サラダ　適量

A

• ミント　適量
• ライム　10g
• チリパウダー　5g
• 紫玉ねぎ　30g
• 鰹節　適量

作り方

1）サラダオイルに、マスタードシードとクミンシード入れ香りをだす。

2）玉ねぎ・ニンニク・ショウガを入れ、甘みが出るまで炒める。

3）オールスパイス・カレー粉・黒コショウを入れ、香りを出す。

4）水で戻したココナッツファインを、キッチンペーパーで漉した水と塩を(3)に入れ沸かす。

5）角切りにした豚に、塩で下味をつけフライパンで焼く。

6）グラニュー糖を入れ、フライパンを回しながらキャラメル色になるように炒めたら、黒酢を加え煮詰める。

7）(6)に(4)を加え、豚肉に火が入るまで煮る。

8）(4)のココナッツファインを濾したものに、Aを入れ混ぜ合わせる。

9）お皿にライスとサラダを盛り付け、ビンダルーと(8)を盛り付ける。

ポイント

1）豚肉は肩ロースが良い。

2）グラニュー糖を入れたら、しっかり色を付ける。