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2024年5月16日（木曜日）　五目冷やし拌麺

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理「桃李」料理長　鈴木和雄

材料(3人分)

主な材料

• 中華麺　3玉 (120g×3)
• ホワイトチキン　100g (1口大)
• ズワイガニ(カニかまぼこ可)　100g (1口大)
• チャーシュー(焼き豚・ハム可)　100g (1口大)

• 胡瓜　1本 (1口大)
• セロリ　1本 (1口大)
• トマト　1個 (湯むき1口大)
• 香菜(パクチー)　お好み (きざみとそのまま)
• 柿の種　1袋 (袋ごと叩く)
• 搾菜　50g (みじん切り)
• 干しエビ　50g (みじん切り)
• 長葱　50g (みじん切り)

合わせ調味料

• 醤油　大さじ3
• 酒　大さじ1
• 砂糖　大さじ1.5
• 酢　大さじ1.5
• 胡麻油　適量
• 麻辣醤　小さじ1

その他

• 塩　適量 (胡瓜・セロリの水出し用)
• 胡麻油　適量 (麺をくっつかないようにする為)
• 辣油　お好み

作り方

1）野菜を切りそろえ準備しておく。

2）合わせ調味料を作る。

3）胡瓜・セロリを塩もみし、利水させて軽く絞る。

4）麺を茹でる。通常時間より長めで。

5）流水で冷やし粉を流したら、氷水で締め水切りし、胡麻油をなじませる。

6）ボールに材料すべてを混ぜ合わせ、調味料を調整しながら!

7）パクチーはお好みで。

8）皿に盛り付けたらあらかじめつぶしておいた柿の種をトッピング。パクチーを飾り完成。

ポイント

1）一定の速さでブレずに安定した味で作れます。

2）下味+味が水っぽくならないようにする。

3）麺が固まらないように!風味も増します。

4）棒々鶏やよだれ鶏でも、ナッツ類はアクセントの定番!