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2024年6月6日（木曜日）　イカのオイスターソース炒め

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(2人分)

主な材料

• イカ　200g
• タケノコ　50g (一口サイズ)
• シイタケ　2～3枚 (3～4等分)
• そら豆　6～8粒
• 赤パプリカ　1/3個 (菱型)

調味料

• 砂糖　大さじ2
• 老酒又は調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• オイスターソース　大さじ3
• スープ又は水　大さじ1
• 胡椒　少々
• 細葱　1本 (1cm　斜め小口切り)
• 生姜　10枚 (1cm角　薄切り)
• 水溶き片栗粉　3～4つまみ
• サラダ油　適量

イカ下味

• 調理酒　適量
• 片栗粉　適量
• サラダ油　少々

作り方

1）器に調味料を合わせておく。

2）野菜類を切りそろえておく。

3）イカは表面に切れ目を入れ。約3.5cm幅に切る。

4）(3)をまっすぐ置き、一度目の包丁で斜めに切り落とす。手前で止め、二度目で切り離す。

5）(4)を軽く水洗いし、ペーパー等で水分を取る。

6）(5)に下味用の調理酒と片栗粉を入れ、全体に身が崩れないよう合わせる。

7）全体に混ざったら、サラダ油を入れなじませる。

8）フライパンに少量サラダ油をひき、野菜類を中温で炒め、火が通ったら器に移しておく。

9）もう一度サラダ油を少量入れ、(6)のイカに五割火を入れる。

10）(9)に葱生姜を入れ、よく炒め香りを出す。

11）(8)の野菜を入れ、(1)の調味料を全体になじむように素早く炒め、器に供する。

ポイント

1）葱生姜は良く炒め、香りを出す。

2）タレは入れてすぐかき混ぜない。