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2024年7月18日（木曜日）　柔らか鶏むね肉のココナッツカレー

ホテルメトロポリタン仙台　洋食宴会料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• 鶏むね肉　500g
• 塩　5g
• はちみつ　20g
• 胡椒　適量

• バター　30g
• にんにく　1かけ
• 玉ねぎ　80g
• ショウガ　10g
• トマトケチャップ　8g
• 白ワイン　20g

• パセリ　適量
• バターライス　適量
• レモン　適量
• トマト　適量

• ココナッツミルク　200g
• 水　50g

A

• カレー粉　10g
• コリアンダー　2g
• クミン　1g
• ターメリック　2g

作り方

1）鶏むね肉にはちみつ・塩・コショウをし、15分ほどなじませる。

2）余分な水分をふき取り、ビニール袋に入れ空気を抜きながら口を閉じる。

3）鍋で1Lの水を沸騰させ、そこに(2)を入れふたをし10分おく。

4）ざるで鶏肉と液体を分ける。

5）フライパンにバター・ニンニク・玉ねぎ・ショウガを入れ、甘みが出るまで炒めたら、トマトケチャップを加えさらに炒める。

6）Aを加え焦がさないように炒め、白ワインを加え煮詰める。

7）ココナッツミルク・水・(4)の液体を入れ沸かす。

8）最後に鶏肉を加え味を整える。

9）お皿に、バターライストマト・レモン・カレーを盛り付け、パセリをふりかける。

ポイント

1）鶏肉はスライスし火を入れる。

2）ケチャップを水分をとばすように炒める。